linyijen bistro 酒食筆記

小年夜拜天公

2010-02-20T04:16:00.001-08:00

今天來講講客家人特有的習俗「小年夜拜天公」吧。客家人習慣在每年農曆年29的子時拜天公（謝神），感謝老天爺在過去一年的庇佑，並祈求來年也能平安順利。

以前年紀小總覺得拜天公好討厭，只想趕緊拜完等吃宵夜。因為一拜拜完老媽就會將乾貨中的好料挑出來，連同煮牲禮的高湯還有不能拜拜的內臟煮一鍋熱呼呼的雜菜鍋。和全家一起吃著這一鍋好料是小時候的我心裡最大的盼望。

年紀大了，才深刻感受到這個儀式背後的意義如此深遠，但等我懂得珍惜時，卻越來越難看到祭祀的過程了。

回過頭來，拜天公首先要準備祭品。除了鮮花、茶、酒與雞、鴨、豬三牲與象徵昌盛的鯧魚之外，還要有筍乾、香菇乾、金針乾、木耳乾、冬粉與豆干六齋，冬粉必須染紅方顯喜氣。為何都是乾貨呢？據說是因為客家人大多刻苦山居，並且隨時準備逃難，所以有比較好的寶貝食材就會以風乾或醃漬方式保存，也比較方便攜帶。

其他還有像徵年年高昇的年糕、發糕、五種喜氣的糖果（以前都是很可怕超甜的手工甜點，現在已換成顏色七彩繽紛的各式糖果，只剩「ㄇㄚㄌㄠˋ」還看得見」）、五種數量為單數水果，例如蘋果三粒、棗子五粒之類的，而且老媽總是固定買鳳梨、橘子、棗子、香蕉與蘋果，不知是應時節還是有特殊典故。

待一切祭品按特定方式擺放、點好香燭後，就由一家之主領著全家人一齊祭拜謝神了，老爸今年在大陸值班，所以老媽就交由弟弟擔任老爸的代理人。祭祀中途需視香燃進度，約每15分鐘補斟一次茶酒。

上完三次的茶酒約莫一炷香的時間，就到了燒紙錢和小朋友又愛又怕的鞭炮時間了，放鞭炮的目的是為了嚇走年獸（除舊歲），不過老媽考量空氣污染與噪音等環保問題，已經於多年前請示天公獲准，所以阿久家已經不燒紙錢也不放炮了。

這幾年，拜拜的家戶已經越來越少，所以阿久這次回去特地替還有拜拜的幾戶鄰居拍照留念，希望在多年以後回過頭來，還能留下前人感恩惜福的一點痕跡。

更多關於小年夜拜天公的照片請看這裡

阿久家的年夜飯

2010-02-13T12:46:00.001-08:00

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原由 linyijen 上載

阿久家是典型的客語家庭，爸爸是苗栗西湖人，媽媽是苗栗大湖人，可惜爺爺奶奶過世得早，除了小年夜子時拜天公、除夕早上拜土地公、午間拜地基主和午後拜祖先的程序，以及因此而產生的必要菜色外，年夜飯已經淪為久媽展現廚藝的超級舞台，今年又由於久爸跨年排休故無法在農曆年返台，所以菜色略微縮減，並未如往年華麗，煩請大夥將就點看啊。

所謂必要菜色是指：

1.拜天公後吃的乾貨冬粉雞雜湯（不好意思今年囫圇吞忘了拍）：主要材料是牲禮（主要是雞鴨豬魚）的湯頭與下水（內臟類）、拜天公的乾金針、乾木耳、乾香菇、筍乾和冬粉所煮的一道雜燴鍋。因為客人山居儉省又窮困，大部分食材習慣以乾貨形式儲存，至於肉品更是少見，所以大朋友小朋友只有趁著過年才能給自己一個好理由奢侈一下，不過所謂奢侈也只是把所有材料以最不浪費方式消化掉而已，客家人真是太深奧了。

2.雞鴨油得拿來滾長年菜（芥菜）與筍乾。（不好意思往年這些菜是晚餐一定得上桌，但老爸今年無法返家，所以連同牲禮中的鴨肉已在除夕中餐吃過所以老媽沒特地擺放出來）

3.年夜菜部分必定得上桌的菜色有：
a.牲禮的魚肉（指定要鯧魚而且不准吃，代表繁榮昌盛，年年有餘。）

b.客家人特愛的超肥嫩閹雞，雞皮得澄黃透亮，白肉得油滑細膩，通常是沾特製橘子醬與蒜頭醬油雙醬食用。

c.冷盤一道（但菜色內容通常是看久媽高興，有時是生魚片之類，今年是滷牛肉、透抽、烏魚子和燻粉肝組成的冷盤大四喜，而且烏魚子是小久親手烤的！）

b.圍爐火鍋一道（今年是紅燒羊肉爐）

其他就看久媽自由發揮，所以我常戲稱咱們家吃的是「除夕圍爐之無國界年夜飯」，今年的其他菜色有：
1.久媽特製無敵海景佛跳牆，干貝好像不用錢～

2.筍乾香滷豬腳

3.荷香鰻魚油飯（荷葉裹著久媽密製噴香油飯，鋪滿油脂豐潤的足兩浦燒鰻魚，真是好吃極了！）

4.久媽的律師老闆再三叮嚀過年一定得上桌的山東賀年鰻頭（聽說要擺到初五才能吃，但久媽認為放這麼久，連霉花都從饅頭心破皮而出了，再拿來吃實在噁心得過分）。久媽一時興起還特地開了一罐看起來非常不一樣的高粱酒，可惜小孩子聞到高粱走的走逃的逃，氣氛整個HIGH不起來～不過每年大家還是很期待年夜飯的這一刻，回味過去迎向未來的圍爐時刻。

關於更多年夜飯與小年夜拜天公的照片請造訪這裡，謝謝。

也來分享其他朋友的年夜飯吧

為爸媽煮的海鮮飯

2010-01-07T21:49:00.001-08:00

超豐盛的海鮮燉飯
原由 yasukowu 上載

20090101晚餐

老爸兩個月才從大陸回家六天，不管如何一定要挪出時間陪爸媽吃飯。回家前正好拿到玉蘭給的兩包番紅花香料，才剛跟媽提了一下，媽就很開心的跑去市場張羅海鮮飯的材料。

想想，好像也比較少在家裡煮這類花俏的東西，袖子一捲就開始準備。不過媽大概嫌我動作太慢，所以還特意幫我剪蝦頭、挑泥腸、殺透抽，表情哀怨的說：「妳看，媽還當妳二廚～」聽得我哈哈大笑。

走亂煮路線的我理所當然改了別人的食譜和烹調次序，加上桃園沒有小計時器，一切看我高興。但煮出來的飯大家還是很捧場的吃光了，真感謝。

1.洗米瀝乾（就放著備菜，讓米吃水）
2.備菜
A.想吃什麼蔬菜就切吧。（我丟了紅、黃甜椒、蘑菇、黃金小番茄、玉米筍）
B.透抽、蛤仔、白蝦依個人方式清理，並將透抽切成圈狀備用。
3.下橄欖油把蒜片（和洋蔥丁）炒香後連米下下去一起拌炒。
4.下番紅花調味粉（這次只放這個，其他香料都沒放）再拌炒一會兒
5.下半碗高湯拌入蔬菜先悶約10-12分（米已經膨脹但米心還沒熟透）
7.排好海鮮、檸檬（沒買到萊姆）蓋蓋子悶到蛤仔打開就開蓋
8.聽到鍋底的吱吱聲和焦香味表示有鍋巴，可以吃囉～

鍋子越平米越快熟也越好煮，希望有機會能去西班牙吃吃道地的海鮮飯，再回來做給他們吃～

熱血天使麵

2009-12-30T05:15:00.001-08:00

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原由 linyijen 上載

20091120晚餐

材料都是清冰箱等級，非常常見。比較特別是炒麵的辣油，這罐油是玉蘭親手做的，味道很棒。爆香豆鼔、辣椒和蒜頭的油真的很香很開胃，不過我不知道油已經有辣度，還大手筆丟下一條朝天椒，混合後辣度實在太驚人了！結果…這盤麵只好和著自己的汗水、眼淚和鼻涕一起吞下。

步驟與做法：

1.燒一鍋熱水加鹽煮沸
2.丟入天使麵一人份煮一分鐘（或按照麵袋指示煮麵）
3.麵撈起過冷水拌適量橄欖油瀝乾
4.另起油鍋炒自己愛吃的料
5.丟入麵條拌勻調味即可

無蛋料理之《七味辣炒飯》

2009-01-04T06:29:00.001-08:00

2009年的第一個上班日就從今晚的《七味辣炒飯》開始吧！

無蛋料理之《七味辣炒飯》

1. 碎培根炒至大量出油成金黃色
2. 倒入洋蔥丁與洋菇丁拌炒至著色
3. 鹽、白胡椒粉（無鹽）、少量米酒、味淋調味後灑上大量七味粉（無鹽）

4. 加入隔夜飯拌炒均勻
5. 起鍋前於鍋沿下少量醬油
6. 拌炒至色勻即可起鍋

辣呼呼辣呼呼，冬天吃最棒了！吃起來有大人的味道喔。

吃太飽

2008-12-29T04:32:00.001-08:00

沒事幹嘛煮這麼多啊？姑且說這是慶祝假期的晚餐吧。總之，今天就是吃飽撐著沒事幹才東弄西弄，沒想到晚上可真是「吃飽撐著」啦。

牛肉湯：兩條牛肋條切塊乾炒至表皮焦黃出油後放入薑片、胡椒子、洋蔥半顆切絲、番茄兩顆繼續炒香，等到洋蔥炒到透明微黃後加水上蓋悶燉，加鹽調味後起鍋。喝湯時可以考慮灑點起司粉，更香。

白菜滷：上次Tina贊助的漢堡排沒用完，揉成小團後煎至表皮焦黃撈起備用。炒肉丸的油爆香蝦米和薑片後炒白菜梗至透明，加入菜葉、金針菇、白胡椒粉上蓋悶至軟而出水，將以上材料連同肉丸丟進陶鍋蓋上蓋子，丟進大同電鍋裡加一碗水蒸煮。

涼拌山藥：山藥冰涼後去皮切薄片（或者變換成喜歡的其他花樣）盛盤，山藥淋上鰹魚醬油，盤邊擺置一點山葵泥，搞定。

肉桂烤雞排：塑膠袋裡倒入醬油少許、肉桂粉、蜂蜜後丟入去骨雞排大力搓揉醃製，每隔數小時後揉捏幾把，至少醃超過6小時（隔夜更佳）後丟入烤箱上下火210度20分。煮湯沒用完的番茄切片盛盤、半顆洋蔥切絲用一點點奶油拌炒至焦香後淋上紅酒醋少許，灑黑胡椒與鹽拌勻待醋酸味逸散後鋪盤。肉丟上洋蔥絲，肉湯淋過肉與番茄即可。

同場加映／飯後甜點

蜂蜜肉桂香蕉：某天吃早餐時發現香蕉沾蜂蜜真是好吃到快炸了，今天除了淋蜂蜜也就順便灑點肉桂粉，沒想到味道真是奇妙哩！後來在google上一查才發現這三樣東西可以組合出非常多種類的西式甜點喔！

[第一次就上手烹飪教室] 肉桂香蜜蘋果

2008-12-16T06:24:00.001-08:00

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原由 linyijen 上載

天冷了，又到蘋果的產季囉。寒冷的冬夜該吃點什麼暖暖心呢？既然是蘋果產季當然來道滿滿蘋果風味的「肉桂香蜜蘋果」當甜點囉！這道甜點做法非常簡單，即便是第一次嘗試的小朋友（請由成人陪同）也能輕鬆成功。就連自認廚藝不精、笨手笨腳的廚務白痴，甚至是僅有電磁爐／卡式瓦斯爐等陽春器材的租屋族也能輕鬆成功喔！

1.兩顆小蘋果去皮、蒂與核，切小丁泡鹽水*瀝乾備用。
2.乾鍋小火炒奶油（約2x2x1cm）至略焦後放入蘋果丁拌炒。
3.狂灑三包小包裝冰糖粉**拌炒至蘋果丁色呈焦黃味飄香。

4.灑肉桂粉拌炒均勻後放米酒蓋過蘋果***。
5.蓋鍋悶燒10-15分翻攪拌勻再悶至蘋果呈透亮光澤感****
6.待酒嗆味消除後收汁起鍋*****。

* 泡鹽水蘋果才不會臉黑黑。
** 太早灑糖粉等到蘋果一丟糖漿就硬掉囉。
*** 其實應該放萊姆酒或白葡萄酒，不過因為家裡只有米酒就……。（不怕酸可滴點檸檬汁煮出來的蜜蘋果會很清香喔！）
**** 不蓋鍋蓋可維持爽脆口感，蓋鍋悶煮可製造綿密鬆軟口感。
***** 湯汁收乾呈盤時如果有新鮮薄荷葉可以一起放，又漂亮又增香。

不管開心、不開心，來上一口晶亮亮的肉桂蜜蘋果總是會讓心情變得更好。熱熱的吃，心頭暖呼呼的，覺得臉頰也都因此發燙得快變粉紅色了。就算是涼了再入口，綿密微酸的口感還是讓人覺得甜蜜滿足，現在就動手試試看這道簡單的冬季甜點吧。

吃

2008-09-07T09:09:00.001-07:00

想想，這「吃」在我生命裡真是佔了很大的比重，尤其年紀越大更是有增無減。而且不只是「吃」的片刻，更要從「吃」的源頭開始美好。抱著好奇探索的心情晨起騎著腳踏車去菜場挑選各式食材，看看、摸摸、聞聞，甚至嚐嚐。不管蔬果、海鮮，只要季節對了就會肥美、鮮甜。（當然，也比較便宜。）

滿足的回家後開始照耐放程度決定當次購回食材的食用順序，一併清點、分裝，然後留下馬上要開始烹調的部分，很快地，一個眨眼廚房又恢復乾淨整齊。打開塞滿自選專輯的小小陽春手提音響，一首首喜歡的樂曲迴盪在我小小的城堡裡...唉呀！該怎麼說呢？總覺得聽著音樂煮出來的東西特別好吃。

時令的材料不需太多花樣自然好吃。簡單的清燙滴些橄欖油再薄灑些海鹽，依菜的特性佐點蒜粒、香草或檸檬汁。只要引出食物本身的風味，就好。

「所有餐具都得素面無紋，且以白色為基調的瓷器。或是透明清澈的玻璃製品！」

把烹調好的食物隨意擺放在喜歡的餐具上，用最愉快的心情閉上眼睛緩慢、小口品嚐著每一樣食物，偶爾搭配食物啜點酒。「雖然喜歡把最愛的東西留待最後再吃，但現在滿桌都是自己喜歡的，就用最輕鬆的態度平均吃著吧！」我對自己這麼說。有伴就開心談笑著，沒伴就隨音樂的節奏搖擺著。

忘了上班時間帶著緊繃感扒便當的痛苦，只有這個片刻才真是讓人連毛細孔都感到歡愉的「吃」呢。
　

說得一嘴好菜

2008-08-10T01:27:00.001-07:00

＊本文中使用到的任何產品皆為全額自費購買，無利益交換。

話說，某天中午在討論煮菜細節時被小福和Jazz嗆了句「啊每次都說得一嘴好菜，既沒看過也沒吃過...」所以，我開始認真思考並做了一件以前一直很討厭做的事，就是邊做菜邊拍照。為什麼討厭呢？因為我衷心認為相機可是寶貝，要在做菜做得手又濕又油膩時拍照實在很不妥，不過這週末我還是做了。

總之，現在要開始講第一道菜。

1.調製醃醬：
a.蜂蜜芥末（麥噹噹吃雞塊用那種囉，可以在各大超市購得）
b.乾燥綜合香草
c.黑胡椒粒
d.醬油（對，我知道很奇怪，不過加一點點烤起來顏色跟味道..都很不錯）
2.將做法1的醃醬均勻抹在去骨雞腿兩面，然後開始準備其他料理。

醃完以後太High啦，直接順暢地開始進行其他料理工作，完全忘記拍照這件事。所以，沒有特地為醃肉拍照。

接下來，我們來講開胃菜的部分。

食材與做法：
1.吐司先用廚房剪刀剪成小丁後送去上下火全開200度預熱10分的烤箱烤至兩面金黃酥脆放涼。
2.於單面用小湯匙滴上數滴O&Co 薄荷橄欖油。
3.輕灑黑胡椒粒。
4.放上一樣剪成四方角的起司片、聖女番茄片、黑橄欖片。

補充說明：
1.烤土司要翻面，小心燒焦。
2.橄欖油不需要加太多，淋上一點就好。
3.起司片可置換成起司抹醬、馬茲瑞拉起司或者火腿片，隨你高興。
4.用不完的番茄、橄欖和起司片等下炒義大利麵時可以繼續用。

家裡如果有客人的話，這種簡單的小東西很輕鬆就能搞定啦，又不需要花很多時間，算是省時省力又體面大方的開胃菜。

然後，我們來講另一套簡單好做、冷熱都好吃的蔬果料理法。

食材與做法：
1.汆燙秋葵、玉米筍、聖女番茄。
2.在沙拉盆內放鹽、橄欖油、黑胡椒粒與蒜末。
3.把燙好的蔬果丟進沙拉盆內蓋上蓋子均勻搖晃。
4.排盤搞定

補充說明：
1.蔬果可隨時令任意變化，蘆筍燙起來也好好吃喔！本來還想加燙兩朵肥嫩飽滿的大香菇..也忘記了。
2.聖女番茄在這邊有燙過是想製造出和開胃菜不同的口感。
3.熱呼呼的很好吃，但由於是用橄欖油拌的，拿去冰箱冰鎮後也別有滋味喔。

無關緊要的亂入：
1.左上角左上角，那就是傳說中的醃雞腿。
2.烹調中總有時間差，這時正是備料的好時間。（旁邊有切到一半的蘑菇）

搭啦～烤雞腿回來了！

食材與做法
1.馬鈴薯切成約3.5*3.5cm方型薄片。
2.蘑菇切片、洋蔥半顆切絲。
3.醃料碗加一點水將剩餘醃料調勻後淋在蔬菜上。
4.排盤後將醃了至少半小時以上的雞腿放在最上方。
5.送進上下火全開210度預熱15分的烤箱。

補充說明：
1.手上拿的這個神兵利器就是超實用的「蒜頭夾」啦，一個49元，請洽各大五金行。
2.我媽老是說做菜無訣竅，肯花時間有耐心就好。可惜我就是特沒耐心，所以為了省時我先把馬鈴薯給燙熟了，免得要烤太久。
3.記得先將雞皮那面朝下烤，翻面後正好把雞皮烤酥，出爐時皮脆肉嫩又有汁才好吃啊！
4.沒用完的蘑菇切絲，等下炒義大利麵也可以用。

呼，最後一道菜啦～海鮮義大利麵！

食材與做法：
1.橄欖油熱鍋爆香蒜頭拌炒。
2.丟下切絲的半顆洋蔥拌炒出香味。
3.丟下用剩的蘑菇、聖女番茄片、黑橄欖片。
4.丟下剛剛和蔬菜一起燙軟去蒂去皮的牛番茄壓碎加半碗水煮滾。
5.丟下個人喜好海鮮，我挑了文蛤、蝦子和鯛魚片。本來想買透抽，但老闆不願意只賣我一條所以忍痛放棄。
6.丟下事先準備好的半熟義大利麵加上大量O&CO風乾番茄粉、吃Pizza Hot用剩的辣椒粉和九層塔葉並加鹽調味拌炒。
7.蓋上蓋子燜煮至文蛤開了、蝦子紅了、魚肉碎了就搞定啦。

補充說明
1.義大利麵直接用剛剛燙過青菜的水加鹽煮軟，半熟即可撈起加少許橄欖油拌勻備用，因為炒的時候還會稍微燜一下所以不須煮太透。

這次太懶了，沒準備湯。但基本上這些東西三四個人吃蠻剛好。沒湯喝就..喝飲料吧。

呼，說了一嘴菜，說完了有種奇怪的空虛感。

自煮餐會大復活！

2007-09-20T09:17:00.001-07:00

令人懷念的「自己動手來」餐會今天終於又復活了！自學姊（我）家處於打包狀態後似乎再也沒辦過這種浪漫的活動了。今天餐會地點在甫自青康藏旅行返家的謝B家進行，容我簡單講述一下今日菜色：

1.魚香茄子
2.蔥爆沙茶牛肉
3.焗蒜頭奶油蝦（超大好評！）
4.腐乳空心菜（謝B親自下廚唷！）
5.涼拌玉米筍+秋葵+杏鮑菇　沾　a.醬油 b.哇沙米沙拉
6.蔥花柴魚煎蛋
7.蛤仔冬瓜排骨湯

感謝主人謝B一路幫忙料理瑣碎小事（例如剪蝦頭蝦腳、排涼菜盤、切蒜片蔥花還有炒了一盤腐乳空心菜！），讓我這卑微的小主廚能放心專注於料理上，也感謝各位食客捧場把所有食物清掃殆盡。畢竟，能看到見底的空盤是對廚師最好的讚美。

進餐間與餐後飲用的青稞啤酒與拉薩啤酒也相當美味，謝謝主人謝B惦記學姊愛喝啤酒，不辭千里幫學姊從青康藏高原把啤酒背回台灣來（註），好感動！唉呀，總之很開心。煮菜真的是一項非常非常好的磨練，從估計份量到採買到備料到烹煮到盛盤再到看見所有用餐的人滿足的表情...真的可以讓人條理分明、頭腦清醒，並且心滿意足。

謝謝妳（你）們回報給我的開心表情，下次我們再一起燒飯吃吧。

註：別再問我在哪買啦，是某個去大陸自助旅行的學弟幫我扛回來的（還扛了半打）唷。

吃吃吃，就知道吃..

2007-07-25T08:57:00.001-07:00

Update 07/26

期待呀..

和飯友們相約去吃清水鮨或者MASA，殺兩張小朋友不知可吃到什麼？會不會有生蠔、比目魚、鮪魚背、鮪魚大肚、海膽、干貝、帝王蟹、鮑魚？我也想吃星鰻和牡丹蝦耶..怎麼辦，現在開始「吃飯前緊張」會不會太誇張..囧rz

怕太晚訂位會訂不到吧檯好位，又怕與飯友們相約時間不好，太晚到沒有好漁料、也沒足夠時間慢慢享受..煩惱啊！

冷靜！冷靜！這週根本已經吃太好啦！每隔兩天一頓大餐..好幾個生日蛋糕、麻辣鍋、泰國菜、ikki（其實很普通，又吵..）、Chills和雙聖（美／英國食物就是那種死樣子，看起來有些粗造濫製，一點都不精緻優雅！），沒想到 Ellen 又請吃 Skylark 碳烤雞排（真是沾 Sky 當兵的光啊～）吃完清水鮨還有鼎旺麻辣鴨血豆腐半斤半肉麵..啊，鼎旺改裝後會不會留下燙豆皮和金針菇？唉，不該再想了..

吃這麼多也不知都吃去哪，每天拉肚子。但我還是好期待吃大餐喔！

不過，心裡其實更期待秋天，因為秋天是蝦肥蟹美的季節，剝開蝦蟹只見滿手膏濃脂腴，啊..肉甜味鮮入口溢香哪！

我一定是瘋了，滿腦子邪惡思想..

晚上失眠怎麼辦　>"<　現在開始餓了耶..
　

新年快樂！四人年夜飯之「沒什麼菜啦～」

2007-02-17T11:29:00.001-08:00

Originally uploaded by linyijen.

本來和媽有點口角，真想乾脆不要回來算了....不過今年就只有媽、我、弟、妹四人在家吃年夜飯，要是又少了我一咖一定更冷清。

回到家其實還早，但是媽已經在廚房忙進忙出了。我不知道別人會不會，但是至少我們家的女人對廚房就是有種莫名的佔有慾（哈）。我的廚房我自己來，其他阿撒不魯的傢伙儘量別來搗亂。也因為這樣我只能在旁邊晾衣服、收餐桌、撿垃圾之類的。

約莫到了五點四十五分，媽還在弄。算了算已經有11樣菜了耶！菜單如下：清蒸帝王蟹（吧？）、煎魚、佛跳牆、炸物雙拼、蘿蔔糕、白斬雞、鴨肉、冷菜雙拼、長年菜、筍乾，還有客家人拜天公後會吃的雜菜鍋.....這全部都我媽自己一個人弄出來的，嚇死人了！

一直跟媽說夠了夠了，媽還說「啊～都是拜天公的東西，沒什麼菜啦~」（拜託，這種份量....應該不是拜天公，是拜豬公吧！）。其實，廚房裡面真的還有其他菜沒端出來咧！看看桌子已經很擠，只好道德勸說媽媽菜真的夠了。不過少少四人，不要這麼大費周章，還搞得自己又忙又累，沒想到媽還說「往年排盤更多花樣，弄得更漂亮...」。

總之，只有一個想法：「天啊，實在是太震驚了！好險我有回來！」不然這些菜難不成要他們三個吃吃吃，吃到年三十嗎？

啊啊，祝大家新年快樂！

雜貨記事 - 貓奴救星！碗盤收納小物

2006-11-13T06:13:00.002-08:00

PICT2299, originally uploaded by Yijen　.

養貓的一定懂得這種痛苦，好動的貓咪從不管三七二十一，想衝就衝、想跳就跳。以我自己來說，幾乎身邊所有易碎物都曾慘遭摧殘，珍藏的紅酒杯和威士忌杯裂的裂、毀的毀。所以現在幾乎不再費心挑漂亮餐具，只求所剩無幾的餐皿完好無損即可。

那平常這些大難不死的鍋碗瓢盆又該怎麼收納呢？我之前是收在這個四層電器櫃下方，以最原始的堆疊法收納，但是每個碗盤形狀不一，加上我平常又喜歡胡亂弄些焗烤，造型特異的焗烤盤數量也不在少數，堆疊起來總不妥貼，隨時都有因為震動散碎的危險。沒想到前幾天在和平復興路口的勝X生活用品看到這兩款定價在39至49間的碗盤收納架。喔喔喔喔喔！這不正是我最需要的嗎？

售價49元的碗桶，可以收納直徑16cm的各式餐碗和深盤。把碗盤放進去之後只要轉個向，貓咪可就拿這些餐具沒辦法了。另外一款39元可以放淺盤的架子，也很方便收納兩種以上規格的盤組，像平常這種長型烤盤不管怎麼擺放都不太穩，現在只要把烤盤放在下面，上面還是可以堆疊很多淺盤，實在是太方便啦！

另外一個好處，就是透過有系統的歸類擺放後，原本一直被我嫌棄過小的層櫃，居然瞬間多出不少空間，現在連以前煩惱不已的茶壺、陶鍋和電鍋都有地方安居了！天啊～這真是太神奇啦！如果有人跟我一樣是養貓的租屋族，又沒有很多預算花在家具防護上，不妨考慮一下這種便宜的收納小雜貨，搞不好碗盤的毀損也會因此大幅降低喔！

PICT2303, originally uploaded by Yijen　.

甘之如飴

2006-10-09T11:31:00.001-07:00

PICT1833, originally uploaded by Yijen　.

「真是難以相信，這小妮子手邊既然有這麼多處理咖啡器材，怎麼會只喝些風味較普通的豆子。」伯伯這麼說。

仔細想想，自己好像一直都是這樣。

雖然善感於聲、色、味之間細微的差異，懂得分辨孰優孰劣。但是好像沒有因為感受到哪些最好最棒就非得要握在手中不可。總之，自己的能力到哪裡、手邊現在擁有什麼，都很好！

我私心以為，知道好的東西好在哪兒，很厲害。但是，能夠知道不好的東西還有哪些地方是好的，不是也很讓人開心嗎？

能吃出安東廳、巴黎1930在食材挑選與烹調、菜式安排與設計上的精細，棒透了！假日窩在家裡吃吃自己煮的家常麵加蛋，也不錯。

能聽出Grado GS-1000/RS-1、Sennheiser HD-650、AKG K-701、Beyerdynamic DT880的差異、頭大師和Beyond截然不同的表現，很棒。不過在家裡用ATH-ES7或者Sennheiser MX500加上iPOD倒也開心。

能喝到AA+的高級豆種，口中餘韻猶存的甘、香是一定讓人滿足的！但是喝到媽媽為了怕養刁女兒愛吃的嘴而刻意挑選的便宜炭燒，或者是好友在巴裡島旅遊，還不忘專程為自己挑選的當地豆，心中的滿足難用筆墨形容。

這樣不會痛苦嗎？我覺得不會。反正，總是找得出樂趣嘛！

也許心態上很有阿Ｑ的味道，但是對我來說，品鑑比較像是一種能力，但品味卻是一種面對生活的態度。

安東廳之後...

2006-08-19T13:22:00.001-07:00

畫個淡雅的妝，穿上最喜歡的高跟鞋，我帶著最好的心情去喜來登安東廳用晚餐。長達三個小時的用餐時光十分美好，還意外兩度看見侍者表演火燄橙汁煎餅，成為用餐間的小小驚喜。

由於不曾在安東廳用餐過，並且確認兩套套餐（事實上他們有三套）菜式並不重複，我決定遊說P以最安全的吃法，從套餐開始認識這家餐廳。期間P曾短暫反悔，想以一套套餐，另外一人隨意亂點的吃法大膽嘗試。雖然這主意相當誘人，但我一句：「你知道安東廳的招牌菜是什麼嗎？」讓P無法回答，最後P只好被迫同意採用我的提議。

我們分別點了「晚宴套餐」(2,500)與「安東套餐」(2,000)，又另外加點一套「冷鴨肝醬」(600)當安東套餐的第二道前菜。不過這其實不重要，反正不管來什麼菜，我們就是各分一半嘛！並且，多虧了P那張匯X銀行白金卡，只要兩人一同在安東廳用餐，餐點費用馬上5折（但是服務費還是以折扣前的總額計算），所以一餐下來價差高達好幾千元。

想了很久。

唉，不想寫無意義的食評。每個人口味不同，不管怎麼寫可能都有點不太對勁。我只知道，自己很喜歡今天前菜吃到的嫩煎鮮鵝肝、鴨肝蘆筍濃湯，還有額外加點的冷鴨肝醬。這三樣菜的滋味即便在回到家好幾個小時之後，還是非常鮮明地存在，並且讓我想再吃一次。

吃完安東廳之後，法國菜之旅的下一站應該就是亞都麗緻的「巴黎1930」了吧？

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[今日菜單]（晚宴／安東；完整菜名我幾乎忘光了）

麵包

前菜A
嫩煎鮮鵝肝／蕃茄沙丁魚
（新鮮鵝肝稍微煎過之後和馬鈴薯與醬汁燴煮）／（新鮮番茄與沙丁魚肉＋魚肉凍）

湯品
海鮮濃湯／蘆筍鴨肝湯

前菜B
玉米筍小鰲蝦／冷鴨肝醬
（玉米筍和巴西利剁碎製成小圓餅狀，鋪在小鰲蝦球上，承盤方式有點像焗田螺）／（這道是安東套餐沒有，P緊急額外加點的）

薄荷青芒果冰沙

主菜
餃子培根小牛排／香煎蘇眉魚
（餃子很像麵疙瘩，無內餡）／（一種味淡肉鮮的白肉魚）

甜點
溫巧克力＋開心果冰淇淋／鮮果冰淇淋
（苦甜巧克力被包得像春捲一樣）／（有一球是吃都沒吃過的木瓜冰淇淋耶！）

茶點五式

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回家後，在網路上與另一友人H討論「用餐」這件事，H說他也吃過很貴的河豚套餐，但總不知道食物的滋味與價格如何評比，事實上我也不知道。不過我總想著桌上這道菜式充滿生產者（或發現者）取得時的努力、廚師在烹調所投注的心意，還有服務人員的解說與美善的用餐環境。這麼一來，食物之於我就有了獨特的價值。

至於美味？我想，這不過是每個人對食材本身還有廚師烹調手法是否認同、接受並且產生共鳴罷了。你會覺得美味，也許只是因為季節正好所以食材味鮮；也許只是因為相較於上次用餐經驗，這次的滋味讓你有種耳目一新的感覺；又也許只是因為這次你用餐的情緒較以往更放鬆更愉悅、用餐的朋友和你比較有話聊，所以你吃出不同以往的感動與幸福。

平常日要上班，與時間賽跑的精神壓力無所不在，連吃一個便當都得吃得緊張兮兮、狼吞虎嚥，這種吃法哪能吃出什麼好滋味？我的「用餐魔法」就是用一週時間醞釀最好的情緒，在下個週末花點時間好好打扮自己，穿套最舒服的衣服、最喜歡的鞋，在身上淡淡灑上一點香水，獨自一人或者找幾個和自己最相熟，與他們在一起最能百分之百放鬆的朋友，踏著輕盈的腳步隨意走闖在平常觀察很久的小吃攤、大飯店中，暫時關掉手機幾個小時，好好享受一頓悠閒的晚餐，搞不好你也會有什麼意外驚喜的發現喔。

喵嗚~海鮮椰汁咖哩焗飯！

2006-07-15T05:03:00.001-07:00

「喵嗚~」緊緊跟在我屁股後頭轉的Miso，輕輕地發出撒嬌的叫聲。

「米索乖乖，等等喔！洋蔥上次用掉半顆、馬鈴薯還有一個、白蝦好像還剩6尾、蛤仔10來個、前幾天的青花菜只吃了四分之一，保鮮盒裡好像也還有玉米粒...嗯..還有什麼？啊呀！還有玉米筍好像剩沒幾條耶..」盤算冰箱裡還有哪些應該趕緊處理掉的蔬果，突然發現湊一湊應該可以煮出一鍋海鮮咖哩還有一份青花菜鮪魚玉米沙拉，打定主意後即刻著手洗米煮飯。

「吃焗飯好了！反正起司條和液體鮮奶油都還有，櫃子裡媽媽給的椰漿粉和咖哩塊好像也沒動過，那飯煮生一點好了..」一邊喃喃自語，一邊倒入媽媽給的椰漿粉到洗得白淨的生米中。壓下煮飯鍵之後，隨即下樓到收得差不多的早市採買，在15分鐘之內速戰速決的戰利品是胡蘿蔔一條（6元）、蘋果一顆（15元，好貴！）。

先用小鍋準備一鍋加了鹽的涼水在旁邊備用，並用菜瓜布將馬鈴薯、胡蘿蔔和蘋果的外皮刷洗乾淨後以鉋刀去皮，順帶還去了馬鈴薯的芽眼。趁著鹽水浸泡馬鈴薯和蘋果兩種容易發黑的食材空檔，我趕緊燒一鍋熱水並將玉米筍與洋蔥切丁。等到所有食材切成小丁後，水也差不多滾了。把蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔丁與玉米筍丟進滾水中略微川燙隨即撈起，「這樣可不會發黑了吧！」

同時，瓦斯爐的另一邊則用少許安佳奶油熱起平底鍋來，拍兩顆蒜頭進去鍋內拌炒出香味後，先將洋蔥丁丟入，待洋蔥丁炒成透明狀後，再將馬鈴薯、胡蘿蔔、玉米筍與蘋果丁一併丟入炒勻，等到食材吸收蒜味奶油的香氣後，再加入約七分滿的水轉小火等食材煮滾。我喜歡吃鮮甜味多一些，所以加了兩三次水。一個多小時過去，馬鈴薯已經呈鬆軟的粉狀，蘋果的香味也煮進湯汁裡了。

加進現成的咖哩塊兩塊，再加入用冷水調開的椰漿粉還有液狀鮮奶油等著食材再度沸騰，濃稠的咖哩醬汁出現囉！趕緊加入最早煮的略生米飯燴煮等著收汁，並趁著等待的空檔先去預熱烤箱，溫度180度上下火全開，我想15分鐘差不多。等飯開始吸湯汁後，就是丟入蝦子與蛤仔的最佳機會啦！看到蝦子開始變色，就可以準備裝盤囉！將食材裝入烤盤後開始大手筆地灑上黑胡椒與起司條，量大約是起司條正好蓋住食物的份量。

「噹！」預熱完成了！將烤盤放入烤箱中，再烤15分鐘剛剛好。趁著焗飯的同時再將青花菜、田玉米粒給川燙一輪放入冰箱冰涼，順便把已經進入收尾階段的廚房給清理乾淨，自己也去洗個涼快的冷水澡消暑。清理得差不多了，沙拉的青菜也差不多涼囉，裡外都安頓得差不多時，焗飯也正好出爐。

「呼呼..焗飯還會牽絲哩！」

剩下最後的步驟了，將沙拉拌入碎鮪魚肉與美乃滋少許，今天的前菜與主菜就這樣大功告成啦！可惜受限手邊食材有限，我煮的實在沒有媽媽平常煮的香，只能勉強給在外面租屋的自己解解饞啦！不過這兩樣看來很有效果咧！因為我一把食物給放上桌，小隻的Miso簡直快瘋了！陣陣的海鮮味道刺激著她敏感的小鼻子，尤其是青花菜鮪魚玉米沙拉...

「啊啊啊！！！臭米索，那是我的食物，不是妳的！」

於是，我替自己煮了一頓晚餐。

2006-07-10T08:35:00.001-07:00

不開心的時候，總需要依靠一些「儀式」來平復起伏的情緒。這些儀式通常都是生活中最平凡、最瑣碎的小事。其中，我個人最常選擇的儀式有二：一是清潔、一是烹飪。尤其最近又是歹年冬，肖郎特別多..

於是，我替自己煮了一頓晚餐。

我的廚房又小又窄，半坪大的空間得把一些鍋碗瓢盆給全塞進去，實在是不太容易。但是，我總愛在這丁點大的小小空間裡，給自己一些驚喜。今天的驚喜，則是絲瓜金針菇蒸蛤仔、奶油拌青花菜、滷汁拌麵還有蒸蛤仔的清湯一碗。

仔細替上次煮剩的半條絲瓜刨去外皮，先切成對半再分別將其切成塊狀，切好後再將絲瓜塊一一鋪平在盤中，放上對半切的金針菇、薑片少許、辣椒少許，再灑上一點點的海鹽。在放進電鍋之後，我邊蓋上鍋蓋邊對著鍋內的菜喃喃自語：「一定要很好吃喔！」，不知道這招是否奏效，但是我喜歡對著食物說話，因為我相信它們都有在聽。

壓下電鍋的煮飯鍵後，我回頭料理剛買回來的特價青花菜。切切洗洗，其實我真不愛洗花椰菜，怎麼洗總看起來乾淨不入裡，不過還是抓了把鹽，仔細地替青花菜搓洗表皮。洗乾淨後水也正好滾了，趕緊把洗淨的青花菜放入滾水中，去冰箱挖了塊奶油出來，拌入黑、白胡椒、鹽少許，順便開了罐玉米粒罐頭，倒出玉米粒在滾水中川燙兩下，丟入奶油鍋中，再把正好熟透的青花菜一起塞進來一起攪拌，呼...又解決了第二道菜。

趁水還在滾，把正好一人份的麵條丟進去拌個兩下，這次該吃什麼拌麵才好呢？

「就是它了！」

挖出四分之一塊凍成布丁狀的雞腳滷汁與燙軟的麵條攪和攪和，香味就在攪和之際隱約飄出，好餓了...在等待絲瓜蛤仔蒸熟的片刻快速將鍋瓢洗淨，時間剛剛好！

先夾出今日晚餐的份量，再替自己添一碗混合絲瓜甜與蛤仔鮮的清爽湯汁當作今日晚餐的配湯，哇！準備開動了！

「咦？那我剛剛到底是在不開心什麼勒？」

管它的！吃飯最大...

酒足飯飽

2006-05-20T13:15:00.001-07:00

We took this picture by mobilephone, with a nice meal.
21st,May.2006 Taken by PP

掛在心頭的的活動網頁總算在週五晚間一陣兵荒馬亂後順利上線了。下班後也帶著輕鬆的心情去阿童家享用阿婷的愛心咖哩，順便和Nori與Chopper兩隻巨貓打個招呼。和阿婷與阿童兩姐妹聊得開心，也約好領薪水後要再度光臨，順便借他們家寬廣的廚房燒幾樣菜一起吃。回到家也晚了，把那塊運轉起來會發出GP500賽車音效，還有隨時過熱風險的顯示卡再換上去。沒辦法，弟弟說要贊助我的新卡沒來，還是只好先暫時拿那張瀕臨報廢的舊卡來擋著用啦。

週六下午把修了好幾天的腳踏車牽回來，迫不及待地在台北市騎了10來公里。恣意晃蕩後薄汗微發，向晚的微風徐徐拂在面上的感覺格外清爽，晚餐更吃得豐富。先和康康與P去杭州南路巷內的老店盛園，點了絲瓜湯包、小籠湯包、粉蒸肥腸、絲瓜蒸蛤仔，最後又來了份豆沙小包。絲瓜湯包皮薄湯溫潤、小籠湯包滿溢肉汁香氣，絲瓜蒸蛤仔更是清爽味鮮，可惜忘了帶相機留下回憶。總之，這幾樣吃食真讓我們三人胃口大開，越吃越餓。

一番討論後發現時間剛好，正巧趕上六條通太田燒肉晚間10點後的八折優惠，一行三人隨即趕赴燒肉宵夜場。老闆與老闆娘的親切熱情讓人有種去老朋友家作客的熟悉感，可惜櫃檯置放的「日本人專用指南」已經被索取一空，不然還真想翻幾頁經典的廣告頁給看起來開心，其實心裡似乎記掛著不少煩惱的康康瞧瞧。在老闆娘貼心安排下，我們三人得以坐在比較寬廣的6人座位區，服務生也迅速端出2座烤肉爐擺上。坐定後我們三人隨意點些招牌菜色共享，包括牛舌、牛五花、綜合軟骨等，邊吃邊烤邊胡亂拍照，度過悠閒的週六晚間。

可惜另一台Cyber Shot的照片還沒出來，不過P的Sony Ericssion手機已經很有力了，加上P其實是個拍照界的隱世高人，平常雖不輕易出手卻讓人無法忽視他捕捉畫面的精采神技（哈哈），連4連拍這種高難度的搞笑拍法亦遊刃有餘，可惜我這模特兒資質駑鈍動作遲緩，看到快速的四連拍快門嚇得露出驚恐神色，連標準動作都忘了該怎麼比。不過，這樣悠哉和朋友說笑嬉鬧的感覺真好，希望這種愉快的時光不要結束。

小綠屋拉佩堤

2006-03-15T04:43:00.001-08:00

人總得長得夠大，才懂得用心領略食物的美好。從Toast到法德吉到紅屋，西餐料理的精緻與優雅總是一再令我驚嘆。踏進位在東豐街的小綠屋拉佩堤之後，首先映入眼簾的是南法田園風格的內裝；耳邊隱隱傳來的則是法國香頌與老爵士；牆上用粉筆寫滿的是每季更新的時令菜色；身後整齊擺置的則是年份齊全的各式佐餐美酒，搭配服務人員在每個適切的空檔知無不言地認真解說，這一切的細節都讓用餐的過程更加享受了。

醃漬橄欖／烤麵包

溫柔的侍者首先端上桌的，是一盤小小的醃漬青橄欖與黑橄欖，還有一份烤手工麵包。醃漬橄欖的醋酸味並不嗆口，橄欖本身的澀味也去除得差不多了，吃起來很有夏天午後在葡萄田裡摸魚的閒適感。法國麵包則是比我想像中紮實綿密一些，比較像我在德國吃到的麵包，熱呼呼地吃起來就是有種莫名的感動。

洋蔥清湯／鮮蝦沙拉

緊接著侍者又送上清湯與沙拉，清湯上頭鋪了一片麵包，吸飽洋蔥湯汁的麵包雖然酥脆口感不再，但是倒也別有一番溫潤風味，而且這湯就算冷掉了也不感到油膩，真的很爽口。鮮蝦沙拉的蝦很新鮮耶，搭配主廚特調的風味油醋醬吃起來又脆又清甜，蘿蔓與朝鮮薊則是帶給口腔清爽的洗禮。

前菜 - 鵝肝三部曲

小小的盤子裡面有3種各具風情的鵝肝吃法，醇厚的鵝肝香味無論搭配碎肉凍或者梅子醬都很對味，最讓我難忘的當然是松露鵝肝啦！為了怕美好的感覺消逝太快，我還特地每次一小口一小口地撮著吃，也嘗試塗上麵包慢慢品味，濃郁的鵝肝因溫度在嘴裡慢慢化開，讓人有想閉上眼睛的衝動。啊?好幸福喔！

主菜 - 功夫油封鴨

「包覆在鴨油裡的鴨腿待入味後用小火慢烤」這句話聽起來還真有種不太開胃的油膩，對吧？但是當主菜端上來之後，我只看到一隻看起來略顯單薄的鴨腿，佐上炸洋芋、焗番茄與煨杏鮑菇當作盤飾。切下一小塊連皮的腿肉送進嘴裡，咦？意料之外的軟嫩香滑！配菜杏鮑菇也因為煨煮得宜，入口後也能同時享受到菇類本身的甜味與鴨肉特有的香氣。總而言之，好好吃啊！

法式烤布丁

看起來份量不大的主餐，吃下去倒是挺紮實的。用完主餐清空桌面之後，侍者笑瞇瞇地送上餐後甜點，布丁本身倒是挺讚的，蛋香濃濃甜味也很適中！可是我真的覺得表面用噴槍燒出的焦糖有點不均勻。兩側略焦中間卻還太薄，用小湯匙輕敲表面的時候，完全沒有那種清脆的破裂聲，好失望喔！

冰奶茶

這我實在太飽啦，不想喝所以無從置喙。不過這時候滿腦子都在計畫下次領薪水的時候，去吃La Petite Cuisine、喜來登安東廳和亞都麗緻的巴黎1930了，美好的食物果然讓人心情振奮啊！

好吃嗎？

2006-03-12T04:39:00.001-08:00

很久沒有下廚煮菜。

今天傍晚頂著寒風微雨，衝去超市採購一番後，就開始洗洗切切，打算煮菜來暖暖胃。

第一樣上桌的是炒蘿蔓，口感甜脆又清爽，可惜忘了準備培根啦，不然味道應該更香。

第二樣是在德屋買的巴伐利亞香腸，牛豬肉夾雜的口感讓層次更豐富，只用水燙燙就很好吃。不過一小截就要台幣一百，我們一定要含著眼淚抱著誠心緩緩地吞下香腸才行！

第三樣是美白菇、杏鮑菇加上玉米筍炒泡菜，吸入泡菜湯汁的杏鮑菇酸酸辣辣真是下飯！

第四樣則是在沒有太多調味料選擇下克難製造的蔥爆牛肉，辣呼呼地還真好吃。

最後一個則是我最愛吃的蔥蛋，嗚嗚！如果沒有錢，白飯配蔥蛋應該也可以過ㄧ餐吧？

其實還有餛飩湯啦，可惜吃太飽了根本喝不下，明天應該早點起床買白飯包便當帶去辦公室！自己一直說好吃好像沒什麼公信力？不過還真好吃，三兩下扒光一大碗熱呼呼的白米飯，哈哈！烹飪這種事可是會有癮頭的！現在已經開始計畫下次的菜單到底該放些什麼東西了...

Dinner today

2005-03-24T04:30:00.001-08:00

Katsu Teishoku means the meal set of fried pork with rice,some corned vegetables and a "miso soup". It costs 200NTD.
24,Mar.2005 Taken by Yijen

今晚和主編、美術主編和美編三位大人去巢鴨嗑了一頓高檔晚餐，巢鴨在本公司背後，順著松江路往行天宮方向走，看到錦州街右轉進來，過了第一個路口的第二家店舖（旁邊是家中藥舖），就看見了，店東是位精通日文的台灣中年男子，整家店由三位（店東、廚房一位日本媽媽、外場日本媽媽）搞定百來樣菜色。由於風位近似日本小料店，食材品質穩定，價格相較於同級日本料理店顯得便宜許多，所以無論是中午、晚上，都能看見巢鴨高朋滿座的畫面。

The soup with dried laver, rice and salmon with some sesame and wasami in it. It is called O chatsuke. The price is around 100NTD.
24,Mar.2005 Taken by Yijen

我們一行四人就定位後，即開始點菜，主編大人點「蝦握壽司拼鮪魚握壽司」，一份八個，售價是400大洋，但是鮪魚的新鮮程度毋庸置疑，想必味道亦十分鮮甜。另外，主編還補點了烤鮭魚飯糰（70圓）與味增湯（30圓）一碗，巢鴨的烤鮭魚飯糰看起來外酥內軟，上面那焦黃的米飯讓人看了好有咬一口的衝動喔，看主編咬下去之後，略帶粉紅色的鮭魚肉屑探出頭來，哇！超級誘人！下次一定要點來吃吃看啊！結果主編一個人點了2樣主菜，一餐輕鬆嗑掉500圓台幣，實在厲害。

These kinds of sushi called Nigiri in fact. There are shrimp nigiri and tuna nigiri. The 8 ones cost 400NTD!!!
24,Mar.2005 Taken by Yijen

兩位中古新（意思是來了已經有段時間，但還是很新）的美編同事，則分別點了炸豬排、炸雞排定食，價格都是200圓。一套定食通常除了主菜與白飯外，還會內附醃漬小菜一碟、煮時蔬一碟、味增湯一碗，可別看這樣的份量似乎不多，但吃完通常還挺飽的！兩位點揚物（炸物）的美編，對自己的定食套餐似乎挺滿意，無論是豬排或者雞排，都相當有份量，滿滿改住盛裝的長盤子，厚實的肉片在咬下第一口之後，相信會讓人有種非常幸福的感覺，可惜我不愛吃油炸物，否則還真想試試看呢！

The toast rice with some salmon in it is called Yaki Onigiri. The price is 70NTD. :D
24,Mar.2005 Taken by Yijen

而我，鑑於近日腸胃不適，選擇清淡的鮭魚茶泡飯（100圓）當今天的晚餐，鮭魚茶泡飯正如其名，就是把烤過的帶軟骨鮭魚片搗碎鋪在飯上，注入湯汁（我想巢鴨用的應該不是茶吧？比較像柴魚湯頭）加上海苔絲與芝麻少許，最後再在碗緣鋪上少許山葵末，並附上七味粉，讓饕客自行選擇加或不加，通常我會全部丟進。，呼，每口飯裡都吃得到湯汁、白飯、鮭魚末與海苔，實在過癮啊！下次一定要問問老闆這湯頭的來由，回家自己也來試試看，哈。

Paella!

2005-03-20T17:44:00.001-08:00

Paella from Steffen,seems a bit like the fried rice with no egg.. :D
21,Mar.2005 Taken by Steffen.

Whats this? I couldn't find any information about Paella on google. OMG,I am getting hungry coz of the picture.. :D

好的，經過Steffen解說，Paella原來是一種西班牙食物，就是把手邊現有的一堆剩菜與海鮮材料，和上米之後煮在一起，然後利用火烤加熱，就成為一道美味的Paella，簡單的說，就是西班牙海鮮飯啦，不過不知道為什麼Steffen的版本並沒有出現熟悉的海鮮。

另外，也有湯版的Paela，就是Soljanka(有空再譯成中文)，作法同上，也是手邊有什麼就加什麼，特色是，最後會放上一些檸檬提味。這道餐點現在經常出現在一般德國家庭的餐桌上，但是根據推測，這種作法應該是從波蘭或者俄國所傳來的。

很有趣，像我們的菜飯。

北京烤鴨！

2005-02-17T01:05:00.000-08:00

Guess what? the beautiful Pekingduck was our dinner! ohya! yummy!yummy!
18,Feb.2005 Taken by Yijen

*應sponsor（大戶鄰居鄭董）要求，僅此刊登感謝啟事：感謝本公司鄭董全額招待「北京烤鴨全餐」。啪啪啪啪啪啪啪！（五女一同拍手聲）*

很不幸，睡到1點45才起床，匆匆梳洗，趕去辦公室已經2點15，臉都紅了。好像快變成去上晚班的樣子，不過今天最大的成就，就是吆喝三五好友去「天廚」，享用一頓獨立春酒。

到了天廚，放眼望去都是外國客人（尤其以日本人居多，聽到他／她們對著捧出來的全鴨尖聲喊著「KAWAYI!!!」就忍不住發噱，不過現場好像沒有本地人在拍照，只有我（汗）。而且還在用餐時巧遇吾爾開希，呃..只有一個想法：他長得還真像發福後的劉青雲。

今日菜單(依照上菜順序)：腐皮拌大白（上）、蝦丁蛋豆腐（優）、蔥油餅（中）、木須燴鱈魚（中，太可惜了，口感好、賣像差）、鳳梨蝦球（中）、熱炒豆芽（中）、烤鴨三吃（優）、金華火腿、一窩絲（沒吃，不予置評）。

It's Pekingduck Roll. You have to put a piece of duck,some scallion and special sweet sauce,then roll it..uhm..tasty..
18,Feb.2005 Taken by Yijen

第一吃：片皮、片肉蘸甜麵醬捲大蔥包荷葉餅。為什麼片皮、片肉要分開來上呢？因為片皮不能等，剛烤好的鴨皮緊緻飽滿，口感卻很多變，因為蘸了糖水掛爐烤（有的烤鴨店更是不惜成本，還用麥芽糖水和蘋果木烤，那鴨兒入口才更是清香甘甜），呈現漂亮的杏紅色，咬下去之後同時體驗表皮的焦香酥脆，也有內層的溫潤與肥美，一定得馬上吃才行，否則等鴨皮冷了，表面的水分蒸發、油脂冷卻，咬下去可就膩人了。

至於片肉，嗯，我媽老是跟我說：「吃雞要吃腿、吃鴨要選胸」，我想這句話果真沒錯！鴨最好吃的部位就是肥厚的胸肉，所以鴨肉最忌瘦，瘦了肉質沒油脂，胸肉吃起來就會乾乾澀澀的，我們運氣挺好，這隻鴨還蠻有料，肉質結實卻不老，加上的確挺肥的，師傅又不會片的太厚，咀嚼一下濃郁的肉汁滿溢在嘴裡，肥而不油、甜而不膩，噢！好幸福！當然，另一個美味的關鍵是我們每個人都餓的快被鬼拖去，菜一上就唏哩呼嚕的吃將起來，或許把握最好的品嚐時機，也是吃的樂趣。

第二吃：銀芽炒鴨絲，啊哈！師傅應該是用烤鴨時鴨皮流下的鴨油炒的吧？只有動物油炒青菜，菜才會有一種特殊的甜味，這是你用任何植物油都無法取代的。看的出來豆芽有特別挑過，根根清脆飽滿，很新鮮，加上上菜的時機也好，剛好在吃完口感比較重的片皮、片肉，這時候吃點銀芽格外爽口。

第三吃：酸菜、春雨煲鴨骨，吃完重口味的菜色，這時候來碗熱呼呼的鴨骨酸菜湯的確很妙，酸菜開胃、薑片清爽，兩者又都有去油解膩的效果，即使剛剛大口吃完肥滋滋的烤鴨捲餅，也不至於覺得油膩噁心。而我吃到這裡，也就覺得夠了，想讓嘴巴的記憶就停在這裡，因為吃到烤鴨的感動不想被其他東西的口感給代替，所以後來的金華火腿和一窩絲我就一口也不想吃了，說實話有點可惜。

Fried egg tofu with shrimp sause,scallion cake and coleslaw. Btw,one of my friend said the tofu looked a bit like some spew,REALLY?!
18,Feb.2005 Taken by Yijen

之前爸帶我們到北京全聚德吃烤鴨的時候，師傅得戴著口罩為我們表演片鴨技巧，當時旁邊就有個超級專業的小姐巴拉巴拉猛講，我也因為這樣，對烤鴨留下超級深刻的印象。她說南北朝的「食珍錄」有種「炙鴨」，應該算是烤鴨的祖先吧（笑），不過當時只在南方流行（廢話，當時的國都也都偏南吧？），後來元朝的一個將領叫做伯顏才將這項技術引進大都（也就是北京），一直到清朝，才被正式定名「北京烤鴨」。

前陣子整理文章的時候，去網路上看了看，果然是真的！而且烤鴨還有兩種不同的做法，就是明（掛）爐－－像烤乳豬一樣吊著烤－－和燜爐兩種，不過吃到現在，好像都只吃到明爐，真想問問哪裡有燜爐烤鴨能讓我一嚐究竟。

後記：其實蝦丁蛋豆腐也好好吃，蛋豆腐比一般豆腐更鮮嫩，加上新鮮的蝦仁丁.....可惡！陰風颯颯、閃電不息、雷聲大作，是在嚇我惡人沒膽嗎？到底是什麼鬼天氣？

美味關係。

2005-02-12T04:51:00.001-08:00

Typical netherland food made by Tim.
22,Jan.2005 Taken by Tim

我好喜歡吃東西、煮東西。

一直以來，喜歡吃東西、吃不飽就會有壞心情的脾氣如影隨行，媽媽說，只要有人在我面前放塊牛排，我鐵定就這麼跟著人家去。

我想，也許。

從待在家裡、到四處流浪的經歷，食物，也成為回憶的一種註記。

冬瓜粥、蘋果牛柳、桂花雞湯被我用來溫習關於媽媽的記憶。
千變萬化的豆類料理組成的超豪華豆腐宴、驢打滾兒等一口吃的宮廷點心、豪氣干雲一人吃半斤的東來順涮羊肉、40串人民幣10元和著沙塵與芷蘭香的烤羊肉串加上冰涼的燕京啤酒、人民大會堂令人咋舌的國宴、全聚德師父現場表演猶如「庖丁解牛」的功力與外酥內軟，入口即化的片烤鴨，是我對北京的記憶。
韓國冬夜暖呼呼的烤肉、東大門邊餐具共用、無所不烤的小料理、令人吃了感動的痛哭流涕的道地拌飯，還有空氣中滿溢的泡菜香味，我想我也不會忘記。
在北海公園腥到只剩惡臭足以形容的醃鯖魚、清晨的巧克力可頌、無所不在的各色香腸、各式各樣的馬鈴薯料理則滿溢著我在法國、德國與荷蘭流浪的記憶。

看到荷蘭朋友寄給我的兩張照片，四處遊歷的記憶再度鮮明。

人與食物，一段美味關係。

Amazing! delicious troditional korean food made by Tim,a netherland friend of mine.
22,Jan.2005 Taken by Tim

大桃園特殊菜色店家搜奇

2004-12-22T07:40:00.001-08:00

身為台北的衛星都市，又是國人進出的窗口，桃園在飲食的發展上
，也越趨多元化，無論是濃濃懷舊風或者是典雅歐洲風；想吃中式餐點或是西式蛋糕，都能讓人一眼看透。

老闆50元的堅持－「茶痴茶」

只有老顧客與週遭學區學生才知道的小店「茶痴茶」位在桃園復興路與廈門街交口的地下室，一走下樓梯就有股穿越時光隧道的感覺，抬頭看看兩邊的裝飾，有蒜頭花、玉米鬚、黑膠唱片與老闆劉仁誠手繪的石頭藝術，在在都看得見巧思。

走進茶痴茶不需要煩惱該點什麼菜色，老闆問過幾位用餐後，你只要自顧自裝碗熱騰騰的白飯淋上獨家特製的魯肉醬汁(或者是素肉醬)後，直接找個喜歡的位置坐下，一盤邊酥內軟的菜脯蛋；一盤簡單和上油、蒜頭與醬油的燙青菜；與一樣樣老闆依照今日去市場採買狀況而決定的私房菜拼盤，就緊接著被端上桌。

至於在這裡想吃幾碗飯、要盛幾次湯湯、要喝冷水熱茶，就看你動作夠不夠快囉。因為每次午餐、晚餐都各只準備大約50人份的數量，先到的才有喔！太晚來的話香噴噴的肉燥就被搶奪一空了。

據熟客表示，50元的價格已約有十年未曾調漲過了。老闆開設這間餐廳的本意也不是為了賺錢，只是想讓想把自己的理想在這家小店中實現，沒想到一開就是十來年。而且老闆很性格喔，不喜歡用餐的客人過於浪費，因為一米一飯都是辛苦而來，所以來這邊用餐要珍惜的品嚐老闆的用心喔。

電話：(03)332-4349

雲南煎餃好特殊－「雲南館」

位在平鎮的「雲南館」除了是西南地方特色菜館外，店裡的煎餃也是既特別又出名的喔！剛攤開菜單的時候看到煎餃總覺得有點突兀，但是看到幾乎每個客人的桌上都點了一盤，就讓人忍不住好奇這裡的煎餃究竟有什麼特別之處？

雲南煎餃雖然內餡包的依舊是外面常見的韭黃與碎肉末，但是加上店主特調的南蠻香料與煎餃上頭淋的神祕醬汁之後，真是倍感清新。又加上是放在鐵板上出菜，滋滋作響的鐵板將餃子底煎的相當酥脆，一口煎餃兩種滋味真讓人感到別有一番風情。

煎餃的外皮十分薄嫩，餡料份量又非常實在，老闆娘通常會貼心的為客人們先將一排煎餃再對切成一半，方便客人入口。據表示，女士們對於口感較不油膩的雲南煎餃通常難以抵擋，尤其是微辣的口感更讓人一口接一口，喜歡嚐試地方口味的消費者不妨試試少見的雲南煎餃。

此外，由於老闆楊然從是道地的雲南人，親戚也多於當地經商，所以在店面中看到的許多食材可都是道道地地的原汁原味喔！雲南由於位在西南方，氣候一搬來說較為濕熱又有瘴氣，所以當地菜色多是酸、辣口味。像大薄片、蕎頭炒肉末、牛肉乾巴都非常下飯，不過像「月亮蝦餅」其實就和泰國菜還蠻類似的呢。

走近「雲南館」覺得裝潢很質樸並不特別花俏，牆壁四周貼滿了介紹各款深具特色的雲南餐點的圖說，老闆娘陳淑華說：像我們的汽鍋雞就僅把雞和乾料放在中間有個通氣管的鍋中，而且完全不加水，僅利用蒸氣的熱度將雞湯和乾料的精華逼出，飲用雞湯時會覺得特別甘甜；雲味高麗菜則是用番茄入菜，既酸且辣相當下飯。

而且傣族人嗜生、酸，所以常吃昆蟲和海苔進補，像竹蛆由於內含豐富的蛋白質，所以「乾煎椒鹽竹蟲」和「麻辣蟲味」就是桌上常見的佳餚。其他甜點部份像用鮮奶上頭薄膜精製而成的「白族乳扇」、用麵皮手工揉製的層層「甩餅」、用黑糯米酥炸的「糯米粑粑」還有飲品類的「梅汁」、與三種乳製品加上特殊香料調製的濃濃「奶冰」都令人回味無窮。

電話：(03)460-8287

大小香草－理想與現實的精彩結合

無論走進位於民族路白淨明亮設計簡約的大香草，或者大德三街中有著童話故事般耀眼黃牆的小香草，都會深深被這股特殊的南歐風味吸引。推門而入看到精緻且風格各異的蛋糕、甜點才恍然大悟原來是一家手工蛋糕與飲品專賣店。

六年前，小香草由原本是政治系畢業的老闆金一鳴基於對食物的熱愛而一手創立，包括店內的裝設、飾品都是出國旅遊時蒐集或者親自動手做出來的，就連平常加在蛋糕和義大利麵裡的各式香料都是親手栽植的喔。

即使到今天，小香草仍然有特定幾款蛋糕像是「卡迪那系列」是老闆堅持每日親手製作的。在悠閒的午後陽光灑落窗邊，悠閒飲用法國茶館進口的各式花草茶品，配上精美的糕點，主人豢養的狗狗溫馴滿足的躺在你身旁休息，真的有一種希望時間不如就這樣靜止的念頭。

而大香草則是為了滿足市區流動性高的人潮，特地以寬闊的開架設計，將各式基本款與香草特製的糕點一字排開，服務人員穿著整齊清潔的制服，親切的向你介紹每一款糕點的特色。在大香草可以看到種類更多的蛋糕，飲品也轉以較為通俗流行的咖啡為主。無論喜歡家居感受，或者喜歡體驗流行感，大小香草的不同風味都能讓消費者得到滿足。

電話：大香草(03)334-9020 小香草(03)356-7212

麻油雞？

2004-12-04T10:06:00.001-08:00

煮麻油雞卻發現味道出不來？我想大概是你的麻油選得不好、薑爆得不夠乾，或者是沒把米酒煮退吧？這樣說，是不是會人失去信心呢？

其實，大學的時候，我最喜歡在冬天的晚上，先去市場挑兩支土雞腿，因為腿肉運動足，肉質較鮮甜，到時候熬起雞湯才會特別有味道，緊接著，再熱起味道淳厚的黑麻油，拿著重重的金門菜刀，把老薑拍得扁扁扁，連纖維都跑出來最好！然後把老薑丟進熱好的麻油鍋中，再慢慢讓薑被煎成金黃色，甚至邊緣部份稍有乾焦現象為止。

接著把先用熱水川燙過的土雞肉丟進鍋裡拌炒，等到雞皮邊緣有點焦黃，表示雞皮裡的油脂已經被逼出來了，再把米酒加進去（千萬別加水），約略加到可以把雞肉覆蓋的份量，讓整鍋湯慢慢熬煮，煮滾後把瓦斯稍微轉小一些，滾到酒味消退，空氣中飄起濃濃肉香與米香，這時候的雞湯，是甜美的。

不要問我時間和火侯，我不懂、也不知道該怎麼說，我只會看、會聞、會嚐味道來做增減判斷，只要專心和耐心，就不會煮出太難吃的食物，至少，我是這麼相信的。

Cocktail Hour!

2003-09-27T06:58:00.001-07:00

看過影集當中男女主角在酒吧浪漫偶遇之後，男主角深情款款的遞給女主角一杯色彩繽紛豔麗的﹁鳳梨可樂達﹂後旋即熱情展開擁吻的橋段嗎？雖然男俏女嬌好不動人，不過手上那杯冰涼沁心的花式調酒倒是更加令人垂涎，如何利用家中現成材料稍作變化，調出屬於自己的花式調酒呢？大家要注意看囉！

調酒看來浪漫，但其實背後需要準備的材料與搭配的杯組其實相當複雜。正式來說，單承裝用的杯子就多達可林杯、高飛球杯、古典杯、香甜酒杯、酸酒杯、愛爾蘭咖啡杯、雞尾酒杯等七種以上，想要在家輕鬆享用調酒，杯子可以隨意，但是刻度調酒杯、量酒器與調酒器(俗稱的雪克杯)與最重要的吧叉匙就不能省略。

雞尾酒其實是由數種基酒搭配果汁、汽水、調味糖漿、奶精奶水與水果等創意材料變化而來，所以有幾款基本款的酒類會常常用到，包括：

1. 開胃酒類：金巴利酒、苦艾酒類。
2. 香甜酒類：深色可可香甜酒、蜂蜜香甜酒等。
3. 威士忌類：蘇格蘭、愛爾蘭、波本威士忌等。
4. 蘭姆酒類：白色、深色蘭姆酒。
5. 伏特加酒
6. 白蘭地酒
7. 龍舌蘭酒
8. 琴酒

鹽口杯基本技法

看到外頭花式調酒杯，上面一圈漂亮的鹽圈覺得很經典？其實這是最基本的調酒技法。就連平常喝柳橙汁、葡萄柚汁之類的純果汁都可以用鹽口杯喝，除了漂亮更具降火氣、調整口味的功效，別有一番滋味喔。

步驟

1. 先將柳橙切薄片，
2. 拿起酒杯握柄部分略為出力，
3. 將杯口在柳橙果肉部分轉動一圈，
4. 找略大於杯口的平整容器將精鹽鋪平
5. 平均施力將杯口按壓於精鹽上，
6. 翻轉杯體，漂亮的鹽酒杯完成。

層次篇

天使之吻 Angel's Kiss
以香甜酒杯直接注入3/4深色可可香甜酒，緩緩沿著杯壁注入1/4奶水，上面置放以叉子串起的單顆櫻桃作為裝飾。看見漂亮的黑白層次了嗎？漂亮的層次是由於可可香甜酒的比重比奶水來的高，所以先倒入可可酒再加上奶水兩者不會一下就混合在一起。輕輕啜飲一口還會發現奶水在黑色的可可酒當中迴旋，就像是在跳漂亮的雙人舞！

普施咖啡 Pousse Cafe
以量酒器量取紅石榴糖漿、深色香甜酒、綠薄荷香甜酒、白柑橘香甜酒雨白蘭地酒，沿著吧叉匙背面順杯壁緩緩倒入香甜酒杯內，看到了嗎？這是漸層類雞尾酒的高級篇，想調出一杯漸層感明顯清楚的普施咖啡不難，只要記得依照上述飲品的不同比重依序緩緩注入即可。

普施咖啡的特色就是層次更多、但是在調製上也必須更加小心，不然很容易將所有酒類混合在一起，失去層次的普施咖啡就失去美感，不過也別因為它被稱做咖啡而小看其後座力，加上四種基酒的普施咖啡簡直就是酒吧裡的﹁少女殺手﹂。

銀費士 Silver Fizz
用調酒器杯承裝冰塊，再以量酒器量取1oz琴酒、1/2oz檸檬原汁、1/2oz糖水與1/2oz蛋白到入底杯內，蓋上搖酒器、過濾蓋和上杯蓋兩層，搖盪均勻至可以感覺到已經產生泡沫並且搖酒器外面有點結霜的現象之後把雞尾酒加入高飛球杯裡，加上八分滿的蘇打水(或是雪碧)，一杯口感特殊、層次明顯的銀費士就完成了。

銀費士呈現調酒少見的清澈感，不過由於裡面添加了蛋白的成份，所以也不建議擱置過久，最好是調製後三十分鐘內能夠盡快飲用完畢，以免口感產生變化，就失去銀費士原本的美味。

熱帶風情篇

鳳梨可樂達 Pina Colada
用量酒器量取1oz白色萊姆酒、1/2oz檸檬汁、3oz鳳梨汁、1oz椰漿加上冰塊到入果汁機內分段攪拌均勻之後，倒入可林杯中，再用已經用櫻桃叉叉好的鳳梨片輕置杯口上就完成這道充滿熱帶酸甜風情口味的調酒囉！

這類調酒在家中處理並不困難，不適合用攪拌的原因是因為椰漿本身較為濃稠，透過果汁機的快速攪拌將有助於所有材料更為調和，是一種懶人調酒。

天蠍座 Scorpion
用量酒器量取1oz白色萊姆酒、1/2oz白蘭地、2oz柳橙汁、2oz鳳梨汁倒入果汁機內，隨喜好加入冰塊攪拌均勻，把混合均勻的飲料加入可林杯中，放上用水果夾和櫻桃叉串起的柳橙片與櫻桃。又是一杯適合在艷陽的沙灘邊飲用的熱帶風情調酒。

水果賓治 Fruit Punch
先在可林杯中擺滿八分滿的冰塊，用量酒器量取1/3oz紅石榴糖漿、2oz鳳梨汁、2oz柳橙汁到入杯內，加入七喜汽水直到八分滿直接用吧叉匙輕輕攪動幾下即可，放上用水果夾和櫻桃叉串起的柳橙片與櫻桃與長吸管，整杯透出漂亮的粉紅色，很像海邊的夕陽喔！

其他調酒

美國佬 Americano
高飛球杯內加八分滿的冰塊，用量酒器取1oz的金巴利酒到入高飛球杯內，再加入3/4oz甜苦艾酒，最後注入八分滿的蘇打水用吧插匙輕攪拌幾下，輕輕扭轉檸檬皮後置入酒杯中即可。

家庭雞尾酒
依照欲招待的人數準備容器，加入新鮮檸檬汁、柳橙汁、芒果汁、濃縮紅石榴糖漿、琴酒與雪碧，再置放數片香吉士薄片增加美感，就完成這道家庭雞尾酒了。

當家裡開小型宴會或者是招待客人的時候，不妨試看看這到簡單又上手的﹁家庭雞尾酒﹂，材料準備相當容易，而且份量隨意增減，很適合在家中與三五好友聚餐共享。

後記

在家享用調酒不僅放鬆，而且安全。不用怕喝多了不知道該怎麼躲避警察臨檢，也不用擔心不知道自己的醉態是怎麼回事。大家不妨看著以上的步驟自己試著在家DIY，天才酒保也許就是你。

另外調酒雖然可口，但是可不能喝多，因為一杯漂亮的調酒裡面至少有一種以上的酒類，喝多了不僅很容易醉倒，最糟糕的是第二天可是會頭痛宿醉的。

感謝

感謝媽咪－調酒協會秘書長吳秀群技術支援。